Was E622 wirklich ist und warum es auf den Etiketten erscheint
Monopotassiumglutamat, besser bekannt durch seine E-Nummer E622, ist das Kaliumsalz der Glutaminesäure. Es funktioniert genau wie sein berühmter Cousin Monosodiumglutamat (E621) als Geschmacksverstärker, der diesen schmackhaften, fleischigen Geschmack umami liefert. Lebensmittelhersteller erreichen es, wenn sie auf Natrium reduzieren wollen, aber immer noch den gleichen Schlag in Suppen, Snacks, verarbeiteten Fleisch und fertigen Mahlzeiten benötigen. Es ist auf Zutatenpanelen in der EU und anderswo als erlaubter Zusatzstoff aufgeführt.
Berichte über Reaktionen, die Menschen tatsächlich bemerken
Einige Dinner beschreiben eine Gruppe von kurzlebigen Symptomen nach dem Essen von Lebensmitteln schwer mit hinzugefügten Glutamat. Kopfschmerzen, Spülen, Schwitzen, ein festes Gefühl im Gesicht oder in der Brust, Kribbeln, Übelkeit oder ein schneller Herzschlag können innerhalb einer Stunde oder zwei erscheinen. Diese werden oft als MSG-Symptomkomplex zusammengefasst, obwohl E622 die Kaliumversion ist. Die Symptome neigen dazu, mild zu sein und von selbst zu verblassen. Niemand sagt Ihnen diesen Teil: Die Reaktionen werden am häufigsten gemeldet, wenn jemand mehrere Gramm auf nüchternen Magen verbraucht, anstatt als Teil einer normalen Mahlzeit.
Was die großen Sicherheitsbewertungen tatsächlich abschlossen
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertete die gesamte Familie der Glutaminsäure und ihre Salze (E620 bis E625) im Jahr 2017 neu und stellte in den verfügbaren Tierstudien bei Dosen, die für den menschlichen Gebrauch relevant sind, keine Genotoxizitätsbedenken und keine nachteiligen Auswirkungen fest. Aus einer Neurodevelopmentstudie stellte sie eine akzeptable Tagesdosis von 30 mg pro kg Körpergewicht pro Tag fest, ausgedrückt als Glutaminsäure.Vollständige Stellungnahme der EFSA
Über den Atlantik hinweg die US Food and Drug Administration weiterhin Monosodiumglutamat als allgemein als sicher anerkannt aufgelistet, und die gleiche Logik gilt für die eng verwandten Kaliumsalz.
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Wo Tierdaten und menschliche Erfahrungen Unternehmen teilen
Hochdosierende Nagetierstudien zeigen manchmal Veränderungen im Gewicht, im Stoffwechsel oder sogar in den Nervenzellen, aber diese Dosen sind weit höher als alles, was eine Person in der Nahrung essen würde.Wenn Forscher versuchen, die gleichen Effekte bei Menschen mit realistischen Mengen gemischt mit den Mahlzeiten zu reproduzieren, verschwinden die Ergebnisse normalerweise.Meine eigene frühe Lektüre dieser Papiere ließ mich davon überzeugen, dass der Himmel fiel; dann setzte ich mich mit den tatsächlichen Expositionszahlen und erkannte, wie schnell sich die Lücke zwischen Labor und Mittagessenbox öffnete.
Wer vielleicht noch Aufmerksamkeit schenken möchte
Ein kleiner Prozentsatz der Menschen erscheint wirklich empfindlich. Für sie können sogar moderate Mengen das vertraute Spülen oder Kopfschmerzen auslösen. Wenn Sie Asthma oder chronische Schuppen haben, schlagen einige ältere Fallberichte vor, zu überprüfen, ob hinzugefügte Glutamat eine Rolle spielt, obwohl kontrollierte Studien keine breite Verbindung bestätigt haben. Der praktische Test ist einfach: Halten Sie ein Lebensmitteltagebuch für eine Woche oder zwei und sehen Sie, ob die Symptome mit den Mahlzeiten übereinstimmen, die E622 oder ähnliche Zusatzstoffe auflisten.
Etiketten lesen, ohne den Verstand zu verlieren
Hersteller müssen den hinzugefügten Monosodiumglutamat nach Namen angeben, aber E622 und die anderen Glutamates erscheinen oft unter ihrer E-Nummer oder als „Smaakverstärker“. Natürlich vorkommendes Glutamat in Tomaten, Käse oder Pilzen zählt nicht als Zusatzstoff und löst nicht die gleichen regulatorischen Regeln aus. Wenn Sie versuchen, die Aufnahme zu reduzieren, konzentrieren Sie sich auf die verarbeiteten Artikel, die den Zusatzstoff explizit auflisten, anstatt jede schmackhafte Nahrung auf dem Planeten zu schwören.
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Bottom line von den bisherigen Beweisen
Derzeit besteht ein wissenschaftlicher Konsens, dass E622 für die allgemeine Bevölkerung auf den normalen Niveaus in Lebensmitteln sicher ist. Empfindliche Personen können kurzfristige Effekte bemerken, insbesondere bei höheren Dosen ohne andere Lebensmittel. Regulierungsstellen überwachen weiterhin die Exposition und haben bereits die Notwendigkeit gekennzeichnet, die Gesamtzufuhr für einige Gruppen unter Kontrolle zu halten. Die Geschichte ist weniger dramatisch als die Überschriften von vor zwanzig Jahren, aber es ist auch nützlicher, wenn Sie die Labor Extreme von den täglichen Platten trennen.