Mirliton, oder chayote, wenn Sie den gängigeren Namen bevorzugen, sitzt in dieser Kategorie von Gemüse die meisten von uns gehen vorbei, ohne einen zweiten Blick.
Ich werde ehrlich sein - das erste Mal, als ich eines auf dem Markt traf, nahm ich an, dass es eine Art dekorativer Gourd war, der für ein Mittelstück anstatt für das Abendessen gedacht ist. Seine Birnenform, tiefe Rippen und blassgrüne Haut geben ihm einen fast gepanzerten Look. Es stellt sich heraus, dass dieser unvorhersehbare Squash, wissenschaftlich bekannt als Sechium edule, seit Generationen ein Hauptteil in Lateinamerika, der Karibik und Teilen der asiatischen Küche ist.
Sein Ernährungsprofil erklärt, warum sich die Forscher bemüht haben, einen genaueren Blick zu werfen.
Ein mittlerer Chayote (etwa 200 Gramm) liefert ungefähr 39 Kalorien, 4 Gramm Ballaststoffe, 2 Gramm Protein und null Fett. Es packt einen bemerkenswerten Hit von Folat - fast die Hälfte des täglichen Wertes in einer Frucht - zusammen mit festen Mengen an Vitamin C, Vitamin K, B6, Mangan, Kupfer und Zink. Der hohe Wassergehalt (über 90 Prozent) und die niedrige Kaloriendichte machen es natürlich füllen ohne viel Gewicht.
Chayote enthält Polyphenole, Flavonoide wie Myricetin, Quercetin und kaempferol, plus andere Antioxidantien, die in Labor- und Tierarbeit erscheinen.
Eine Zeile der Beweise, die hervorsteht, betrifft ältere Erwachsene mit metabolischem Syndrom.
Eine 2023-Studie, die in Redox Report veröffentlicht wurde, folgte den Teilnehmern, die Chayote konsumierten, und fand sowohl antioxidative Effekte als auch eine Verlangsamung der Telomerverkürzung - jene schützende Chromosomenkappen, die mit Alter und Stress erodieren neigen. Die gleiche Forschungsgruppe hat verwandte Studien durchgeführt, die nach regelmäßiger Einnahme von Squash oder seinem pulverisierten Konzentrat reduzierten oxidativen Stress und entzündliche Marker zeigen. Dies sind keine massiven Studien, aber sie sind menschliche Daten in einer Bevölkerung, die oft mit dem Cluster von Problemen (Hochdruck, Blutzucker, Lipide und Taillenumfang) kämpft, die das metabolische Syndrom definieren.
Denken Sie an Telomere wie die kleinen Kunststoffspitzen auf den Schuhbügeln.Wenn sie schütteln, beginnt der Schleier (Ihre DNA) zu entfalten.Dieser Prozess zu verlangsamen, ist einer jener "Niemand sagt Ihnen das" Winkel, die Menschen am Abendmahl hängen lassen.Die Reaktion meiner eigenen Familie, als ich es erwähnt habe, war die übliche Mischung aus höflichem Interesse und "sicher, Papa, ein weiteres Superfood."
Auch die Blutzuckerregulierung bekommt Aufmerksamkeit, und die Mechanismen sehen vielversprechend aus.
Die Pektin- und Phenolverbindungen von Chayote scheinen Enzyme wie Alpha-Glucosidase zu hemmen, die Kohlenhydrate abbauen, die nach den Mahlzeiten Spikes verstopfen können. Jüngere Arbeiten an der Pektinfraktion weisen auf Effekte entlang der Darm-Leberachse hin, wo Veränderungen in Darmmikroben und kurzkettigen Fettsäuren die FoxO1-Signalisierung beeinflussen und letztendlich bei der Glukosekontrolle helfen können. Tier- und in-vitro-Daten unterstützen dies; die menschliche Bestätigung baut immer noch auf, aber entspricht dem breiteren Muster, das in Faserreichen Gemüse gesehen wird.
Herzgesundheitswinkel kommen aus mehreren Richtungen. Der Ballaststoffgehalt unterstützt das Cholesterinmanagement auf die übliche Art und Weise - Bindung von Gallensäuren und helfen, sie zu entfernen. Antioxidante Flavonoide können helfen, Blutgefäße zu schützen, und einige ältere Extraktstudien schlugen bescheidene Blutdruck senkende Effekte vor, obwohl diese hauptsächlich in Tiermodellen oder kleinen menschlichen Piloten waren. Es ist kein Ersatz für Medikamente, aber es schließt ordentlich in ein Diätmuster ein, das bereits Gemüse betont.
Die Kombination von löslichen Ballaststoffen, die wie ein Schwamm im Darm wirken, und unlöslichen Ballaststoffen, die Masse hinzufügen, unterstützt die Regelmäßigkeit und füttert nützliche Darmbakterien. Das gleiche Ballaststoffprofil trägt zur Sättigung bei, was erklärt, warum kalorienarme, voluminöse Lebensmittel wie Chayote in die Gewichtsmanagement-Anstrengungen passen können, ohne dass sich jemand beraubt fühlt.
Der Leberschutz zeigt sich hauptsächlich in Nagetierstudien, in denen Chayote-Extrakt die Fettansammlung bei Tieren auf fettreichen Diäten reduzierte.Die vorgeschlagenen Wege beinhalten Veränderungen in den Fett-metabolisierenden Enzymen.
Die Vorbereitung ist einfacher, als die Rippen vorschlagen.
Waschen Sie es gut. Viele Menschen schälen es, obwohl die Haut essbar ist, wenn Sie gründlich schälen. Scheiben Sie langsam, entfernen Sie das einzelne große Samen, wenn Sie möchten (es ist weich und mild), dann schneiden Sie es in jede Form, die das Gericht passt. Es bleibt leicht kräftig, auch nach dem Kochen, was es angenehm roh in Sklaven oder Salaten macht und in Sautés oder Stews vergibt. In New Orleans Kochen wird es oft mit Meeresfrüchten oder Fleisch gefüllt; in philippinischen Küchen erscheint es in schnellen Sautés mit Knoblauch und Zwiebeln. Sie können es gebraten, grillen oder in Suppen fallen. Der milde Geschmack absorbiert die Jahreszeiten, ohne sie zu bekämpfen.
- Roh: Grate oder Julienne in Salate mit Kalk und Chili zum Crunch.
- Sautéed: dünne Scheiben mit Knoblauch, Zwiebeln und einer Spritze Fischsauce oder Soja.
- Stuffed: halbieren, ein bisschen schälen, mit würzigem Fleisch oder Kräutern füllen, dann backen.
- gekocht oder gedämpft: Würfel hinzugefügt zu Gemüse Medleys oder Karibik-Callaloo-Stil Gerichte.
Nebenwirkungen erscheinen für die meisten Menschen minimal. Wie bei jeder fiberreichen Nahrung, führen Sie sie allmählich ein, wenn Ihre übliche Aufnahme niedrig ist. Diejenigen mit spezifischen Allergien gegen Gurken sollten zuerst überprüfen, obwohl Kreuzreaktivität ungewöhnlich erscheint.
Die Forschungslandschaft erweitert sich ständig. Jüngste Arbeiten haben Pektinfraktionen für die Glukose-Regulierung und zusätzliche Antioxidansversuche in Kohorten des metabolischen Syndroms untersucht. Was sich herausstellt, ist die Konsistenz der Antioxidans- und Entzündungssignale in Studien verschiedener Gruppen. Das heißt, die meisten Vorteile liegen immer noch auf relativ kleinen menschlichen Versuchen oder unterstützenden Laborarbeiten, so dass die Erwartungen realistisch bleiben sollten.
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Wenn Sie die Rotation von Gemüse ohne Drama erweitern möchten, bietet mirliton ein Low-Risk-Experiment mit einer anständigen Beweisbasis hinter den Nährwertzahlen und einigen der funktionellen Behauptungen.
