Wissenschaftliche Bewertungen finden MSG bei normalen Ernährungsniveaus sicher
Monosodiumglutamat, das unter Markennamen wie Vetsin verkauft wird, zeigt keinen glaubwürdigen Zusammenhang mit ernsten Gesundheitsproblemen, wenn es in typischen Mengen konsumiert wird, nach regulatorischen Bewertungen und kritischen Literaturbewertungen.
Glutamat tritt natürlich in Lebensmitteln wie Tomaten, Käse, Fleisch und Pilze auf. MSG fügt dem schmackhaften Umami-Geschmack hinzu und wird durch Fermentation von Zuckern oder Stärken produziert.
Ursprünge der Sicherheitsdebatte
Die Bedenken stammen aus einem Brief aus dem Jahr 1968 in einer medizinischen Zeitschrift, in dem die Symptome nach einer chinesischen Mahlzeit beschrieben wurden.Der Begriff Chinesisches Restaurant-Syndrom wurde trotz begrenzter Beweise populär.
Frühe Berichte beinhalteten häufig Dosen, die viel höher waren als diejenigen, die in den Mahlzeiten gefunden wurden.
Regulatorische Positionen großer Behörden
Die US Food and Drug Administration listet MSG als GRAS. Es erfordert Kennzeichnung, wenn es zu verpackten Lebensmitteln hinzugefügt wird, hat aber keine weit verbreiteten Nebenwirkungen aus der normalen Verwendung bestätigt.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat für Glutamat, das als Zusatzstoff verwendet wird, eine Gruppe von akzeptablen täglichen Einnahmen von 30 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag festgelegt.
Der Gemeinsame FAO/WHO-Expertenkomitee für Lebensmittelzusatzstoffe kam nach mehreren Bewertungen zu ähnlichen Schlussfolgerungen.
Photo by Anastasia Vikhareva on Unsplash
Analyse von Forschungen, die Schaden beanspruchen
Eine umfassende Überprüfung von 2019 in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety untersuchte präklinische und klinische Studien, in denen Effekte wie Fettleibigkeit, Neurotoxizität oder metabolische Veränderungen berichtet wurden.
Viele Studien fehlten geeignete Kontrollen oder verwendeten kleine Proben.Wenn die Forscher eine realistische Diät-Exposition berücksichtigten, hielten die gemeldeten Risiken nicht fest.
Klinische Studien über Nahrungsaufnahme und Sättigung lieferten gemischte, aber im Allgemeinen geringfügige Ergebnisse in Bezug auf die Mahlzeitzusammensetzung und nicht auf die inhärente Toxizität.
Empfindliche Personen und vorübergehende Symptome
Eine kleine Untergruppe von Menschen berichtet über kurzlebige Reaktionen wie Kopfschmerzen, Spülen oder Übelkeit nach großen Mengen von MSG ohne andere Nahrung konsumiert.
Die Federation of American Societies for Experimental Biology überprüfte Daten in den 1990er Jahren und kam zu dem Schluss, dass alle Effekte auf normalen Ebenen mild und ungewöhnlich bleiben.
Die Mayo Clinic stellt fest, dass Symptome, wenn sie auftreten, in der Regel mehr als 3 Gramm auf einem leeren Magen benötigen - eine Menge, die bei einer normalen Ernährung schwer zu erreichen ist.
Praktische Leitlinien für Verbraucher
Überprüfen Sie die Zutatenlisten für Monosodiumglutamat, wenn Sie zusätzliche Formen vermeiden. Natürlich vorkommendes Glutamat in ganzen Lebensmitteln erfordert keine separate Kennzeichnung.
MSG kann den Natriumbedarf in Rezepten reduzieren, weil es den Geschmack bei niedrigeren Salzwerten verstärkt. Hausgerichte in vielen Regionen verwenden Vetsin oder ähnliche Produkte in Suppen, Frites und Marinaden.
Menschen mit Asthma oder schweren Lebensmittelempfindlichkeiten sollten einen Arzt konsultieren, obwohl die Beweise keine breiten Einschränkungen für die allgemeine Bevölkerung unterstützen.
Photo by Gabriel Dalton on Unsplash
Markt- und Gebrauchskontext
Die weltweite Produktion wächst weiterhin, angetrieben von der Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln, Snacks und Restaurantkochen.
Die Einstellung der Verbraucher hat sich in einigen Märkten verändert, da Ernährungsorganisationen und Köche den Sicherheits- und kulinarischen Nutzen des Inhaltsstoffs hervorheben.