Una porción típica de 85 gramos de la verdura cocida proporciona solo 21 calorías mientras proporciona más de 3 gramos de proteína y casi 2,5 gramos de fibra.
Los datos del USDA listan altos niveles de vitamina K en más de 200 microgramos por porción, lo que supera las necesidades diarias para muchos adultos. la vitamina C alcanza los 31 miligramos y los precursores de la vitamina A añaden cantidades significativas a través del beta-caroteno.
La planta no es un tipo de brócoli. pertenece a la familia Brassica y crece más cerca de los troncos, con hojas comestibles, tallos y pequeñas flores que llevan un sabor amargo, semejante a la mostaza.
Nativo de la región mediterránea, se caracteriza por ser prominente en la cocina italiana, portuguesa y china.Los cocineros a menudo lo combinan con ajo, aceite de oliva y manzanas de chile para equilibrar la amargura.
La investigación vincula la ingesta regular de verduras crucíferas, incluido el rabo de brócoli, a un menor riesgo de ciertos cánceres.Estudios de Estados Unidos y Holanda notaron una reducción de la incidencia de cáncer de próstata, colon y pulmón entre los consumidores más altos.
Los glucosinolatos en el vegetal se descomponen durante la digestión en compuestos como los isotiocianatos que apoyan las vías de desintoxicación y pueden limitar el crecimiento de las células cancerosas.
Un análisis encontró que el aumento del consumo de rabia de brócoli cambió las proporciones de bacterias intestinales, reduciendo Firmicutes en hasta un 9 por ciento y aumentando Bacteroidetes en casi un 10 por ciento, un patrón asociado con una regulación de peso más saludable.
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El contenido de folato apoya la división celular y puede ayudar a prevenir ciertos defectos de nacimiento cuando se consume antes y durante el inicio del embarazo.
El potasio y el magnesio ayudan al control de la presión arterial y a la producción de energía.El hierro y el calcio aparecen en cantidades modestas pero útiles que complementan otras fuentes dietéticas.
El alto contenido de agua y fibra promueven la saciedad y la regularidad digestiva.El vegetal también contribuye a la luteína y la zeaxantina, carotenoides vinculados a la salud de los ojos.
El vapor ligero o la salivación rápida conservan más de los compuestos beneficiosos que la ebullición prolongada.El sobrecogimiento reduce la biodisponibilidad de algunos glucosinolatos y vitaminas sensibles al calor.
El consumo crudo mantiene el máximo de vitamina C, pero intensifica el sabor amargo que muchas personas encuentran fuera de lugar sin condimento.
La producción comercial se produce principalmente en California y partes de Europa. la disponibilidad máxima corre de otoño a primavera en climas templados.
La selección favorece las tallas firmes y las hojas verdes vibrantes sin amarillento.El almacenamiento en el refrigerador mantiene la calidad durante varios días.
Los investigadores de nutrición continúan examinando las verduras de brassica para efectos metabólicos más amplios. evidencias actuales posicionan la raíz de brócoli como una opción densa en nutrientes que se ajusta fácilmente a dietas variadas en todo el mundo.