Comentarios científicos encuentran MSG seguro en niveles dietéticos normales
El glutamato monosódico, vendido bajo marcas como Vetsin, no muestra vínculo creíble con problemas de salud graves cuando se consume en cantidades típicas, de acuerdo con evaluaciones regulatorias y críticas de la literatura.
El glutamato se encuentra naturalmente en alimentos como el tomate, el queso, la carne y los hongos. MSG agrega el sabor umami saboroso y se produce a través de la fermentación de azúcares o almidones.
Los orígenes del debate de seguridad
Las preocupaciones datan de una carta de 1968 en una revista médica que describe los síntomas después de una comida china.El término Síndrome del restaurante chino entró en uso popular a pesar de la evidencia limitada.Los estudios controlados más tarde no pudieron reproducir reacciones consistentes en la mayoría de las personas.
Los informes previos a menudo involucraban dosis mucho más altas que las encontradas en las comidas. porciones típicas contienen menos de 0,5 gramos de MSG añadido.
Posiciones regulatorias de las principales autoridades
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos lista MSG como GRAS. requiere etiquetado cuando se añade a los alimentos envasados, pero no ha confirmado efectos adversos generalizados del uso normal.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria estableció un grupo de ingesta diaria aceptable de 30 miligramos por kilogramo de peso corporal por día para los glutamatos utilizados como aditivos.
El Comité Conjunto de Expertos de la FAO/OMS sobre Aditivos Alimentarios llegó a conclusiones similares después de múltiples evaluaciones.
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Análisis de la investigación que reivindica el daño
Una revisión exhaustiva de 2019 en Reviews Comprehensive in Food Science and Food Safety examinó estudios preclínicos y clínicos que reportaron efectos como la obesidad, la neurotoxicidad o los cambios metabólicos.
Muchos estudios carecían de controles adecuados o utilizaban pequeñas muestras.Cuando los investigadores contaban con una exposición dietética realista, los riesgos reportados no se mantenían.
Los ensayos clínicos sobre la ingesta de alimentos y la saciedad produjeron hallazgos mixtos, pero generalmente menores, relacionados con la composición de las comidas en lugar de la toxicidad inherente.
Personas sensibles y síntomas transitorios
Un pequeño subconjunto de personas reportan reacciones de corta duración como dolor de cabeza, enjuague o náuseas después de consumir grandes cantidades de MSG sin otro alimento.
La Federación de Sociedades Americanas de Biología Experimental revisó los datos en la década de 1990 y concluyó que cualquier efecto sigue siendo leve y inusual en niveles ordinarios.
La Clínica Mayo señala que los síntomas, cuando ocurren, normalmente requieren más de 3 gramos a la vez en un estómago vacío, una cantidad difícil de alcanzar en la alimentación normal.
Guía práctica para los consumidores
Compruebe las listas de ingredientes para el glutamato monosódico si evita las formas añadidas. glutamato natural en alimentos enteros no requiere etiquetado separado.
MSG puede reducir las necesidades de sodio en las recetas porque mejora el sabor a niveles más bajos de sal. Los cocineros domésticos en muchas regiones utilizan Vetsin o productos similares en sopas, fritas y marinadas.
Las personas con asma o sensibilidades alimentarias graves deben consultar a un médico, aunque la evidencia no apoya restricciones amplias para la población en general.
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Contexto de mercado y uso
La producción mundial continúa creciendo, impulsada por la demanda de alimentos procesados, aperitivos y cocina de restaurantes.
Las actitudes de los consumidores han cambiado en algunos mercados, ya que las organizaciones de nutrición y los chefs destacan el historial de seguridad del ingrediente y la utilidad culinaria.