J'ai une fois saisi un pot de ce que je pensais être juste des olives noires fantaisistes pour une collation rapide, juste pour découvrir plus tard que les olives de Kalamata viennent avec leur propre histoire et un peu plus en cours à l'intérieur que la variété moyenne du supermarché.
Ils appartiennent à la plus large catégorie d'olives de table, guéries plutôt que pressées pour l'huile.Le processus de style grec implique de les brasser directement dans de l'eau salée, ce qui permet aux levures naturelles de faire une partie du travail en éliminant l'amertume tout en conservant beaucoup de bonnes choses.
Détruire ce qui est réellement en eux
Une portion typique de cinq olives Kalamata, environ 38 grammes, fournit environ 88 calories, 6 grammes de graisse, 5 grammes de glucides et 3 grammes de fibres.La plupart de cette graisse est de l'acide oléique, un acide gras monoinsaturé, le même type qui apparaît dans l'huile d'olive et obtient le crédit pour de nombreux effets cardio-friendly dans le régime méditerranéen.
Au-delà de la graisse, ces olives fournissent de la vitamine E, un antioxydant qui aide à protéger les cellules de l'usure quotidienne, ainsi que de petites quantités de fer, de calcium et de cuivre. Le véritable intérêt pour les chercheurs réside dans les composés phénoliques, en particulier l'oleuropeine et l'hydroxythyrosol.
Des preuves de santé cardiaque qui existent réellement
La plupart des revendications sur les olives et la santé cardiovasculaire reposent sur leur composition plutôt que sur des essais massifs qui nourrissent les gens de rien d'autre que des olives de Kalamata pendant des années.Un examen détaillé des olives de table en général, publié dans le Journal of Nutritional Science, souligne que les graisses monoinsaturées peuvent soutenir des niveaux de cholestérol plus sains tandis que l'hydroxythyrosol et la vitamine E combattent le stress oxydatif qui contribue à la plaque artérielle.
Une petite étude humaine menée par des chercheurs grecs a donné aux volontaires sains des olives Kalamata quotidiennement et a suivi les lipides sanguins. Après la période d'intervention, les participants ont montré des augmentations du cholestérol HDL, le soi-disant bon type, ainsi que des baisses du cholestérol total et du LDL. Les changements ont atteint une signification statistique chez la majorité des participants. Ce genre de preuve directe sur les olives de table reste rare, ce qui explique pourquoi les auteurs de l'examen notent la pénurie de données cliniques par rapport aux études sur l'huile d'olive.
Vous pouvez lire la revue complète des olives de table iciIl explore comment les méthodes de transformation et les variétés d’olives influencent les niveaux finaux de ces composés protecteurs.
Photo by Total Shape on Unsplash
D'autres angles que les chercheurs explorent comprennent les effets potentiels sur l'inflammation et la pression artérielle. L'hydroxythyrosol semble aider à empêcher les particules de LDL d'oxyder, une étape liée à l'accumulation de plaques.
Les antioxydants et ce qu'ils peuvent signifier pour d'autres systèmes
Les mêmes polyphénols qui soutiennent les marqueurs cardiaques apparaissent dans les discussions sur la santé du cerveau et la réduction du risque de cancer. L'acide gallique et l'oléuropéine ont démontré des effets protecteurs sur les cellules nerveuses dans les modèles de laboratoire des dommages de type Alzheimer, mais ce sont des résultats à un stade précoce, souvent chez les rongeurs ou les cultures cellulaires.
La santé intestinale reçoit occasionnellement des mentions parce que les olives de table peuvent transporter des microbes vivants de la fermentation et fournir des fibres qui nourrissent des bactéries bénéfiques.
Vue d'ensemble de Healthline sur la nutrition et la recherche sur les olives de Kalamatarésume l'état actuel: des composés prometteurs, la plupart des preuves indirectes, et un besoin évident d'études plus ciblées.
Une des rides pratiques que personne ne mentionne à la table du dîner est le sodium. Le processus de cuisson pousse la teneur en sodium élevée, parfois plus de la moitié de la quantité quotidienne recommandée dans une petite portion.
Comment les gens les utilisent réellement sans trop y penser
Ils ajoutent une note tendre, légèrement fruité qui fonctionne dans plus d'endroits que les salades grecques. Couper quelques-uns dans la sauce à pâtes, les disperser sur les légumes frits, ou mélanger avec des caprices et des herbes pour une propagation rapide.
Parce que la base de preuves est encore en construction, l'approche la plus intelligente les traite comme une pièce savoureuse d'un schéma global plutôt qu'un aliment miracle.
Les composés sont bien cartographiés, les petits signaux humains semblent encourageants et le profil de sécurité est solide pour la plupart des adultes.