Une portion typique de 85 grammes de légumes cuits fournit seulement 21 calories tout en fournissant plus de 3 grammes de protéines et près de 2,5 grammes de fibres.
Les données de l'USDA listent des niveaux élevés de vitamine K à plus de 200 microgrammes par portion, ce qui dépasse les besoins quotidiens pour de nombreux adultes. la vitamine C atteint 31 milligrammes et les précurseurs de la vitamine A ajoutent des quantités significatives à travers le bêta-carotène.
La plante n'est pas un type de brocoli. Il appartient à la famille Brassica et pousse plus près des tournesols, avec des feuilles comestibles, des tiges et de petites fleurs qui portent une saveur amère, semblable à de la moutarde.
Originaire de la région méditerranéenne, il se distingue principalement dans la cuisine italienne, portugaise et chinoise. les cuisiniers l'associent souvent à de l'ail, de l'huile d'olive et des flocons de chili pour équilibrer l'amertume.
La recherche lie la consommation régulière de légumes crucifiés, y compris le brocoli rabe à des risques plus faibles de certains cancers. études des États-Unis et des Pays-Bas ont noté une diminution de l'incidence du cancer de la prostate, du côlon et du poumon chez les consommateurs plus élevés.
Les glucosinolates dans le légume se décomposent pendant la digestion en composés tels que les isothiocyanates qui soutiennent les voies de désintoxication et peuvent limiter la croissance des cellules cancéreuses.
Une analyse a révélé que la consommation accrue de raisin de brocoli a modifié les ratios de bactéries intestinales, réduisant les Firmicutes de 9 pour cent et augmentant les Bacteroidetes de près de 10 pour cent, un modèle associé à une régulation du poids plus saine.
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La teneur en folate soutient la division cellulaire et peut aider à prévenir certains défauts congénitaux lorsqu’il est consommé avant et pendant la grossesse précoce.
Le potassium et le magnésium aident à contrôler la pression artérielle et à produire de l'énergie.Le fer et le calcium apparaissent en quantités modestes mais utilisables qui complètent d'autres sources alimentaires.
La teneur élevée en eau et en fibres favorisent la satiété et la régularité digestive.Le légume contribue également à la lutéine et à la zeaxanthine, caroténoïdes liés à la santé des yeux.
La vapeur légère ou la vapeur rapide conserve plus de composés bénéfiques que la bouillie prolongée. La surcuisson réduit la biodisponibilité de certains glucosinolates et des vitamines sensibles à la chaleur.
La consommation brute conserve le maximum de vitamine C, mais intensifie le goût amer que beaucoup de gens trouvent en dehors de l'épice sans épice.
La production commerciale se produit principalement en Californie et dans certaines parties de l'Europe. La disponibilité maximale s'étend de l'automne au printemps dans les climats tempérés.
La sélection favorise les tiges fermes et les feuilles vertes vives sans jaunissement.Le stockage au réfrigérateur maintient la qualité pendant plusieurs jours.
Les chercheurs en nutrition continuent d'examiner les légumes de brassica pour des effets métaboliques plus larges.Les preuves actuelles posent le brocoli rabe comme une option riche en nutriments qui s'intègre facilement dans des régimes variés dans le monde entier.