Les critiques scientifiques trouvent que le MSG est sûr à des niveaux alimentaires normaux
Le glutamate monosodique, vendu sous des marques telles que Vetsin, ne montre aucun lien crédible avec de graves problèmes de santé lorsqu'il est consommé en quantités typiques, selon les évaluations réglementaires et les critiques de la littérature.
Le glutamine se trouve naturellement dans les aliments, y compris les tomates, le fromage, la viande et les champignons. MSG ajoute le goût omami savoureux et est produit par la fermentation de sucres ou d'amidons.
Les origines du débat sur la sécurité
Les préoccupations remontent à une lettre de 1968 dans un journal médical décrivant les symptômes après un repas chinois.Le terme syndrome du restaurant chinois est entré en usage populaire malgré des preuves limitées.
Les premiers rapports impliquent souvent des doses beaucoup plus élevées que celles trouvées dans les repas. portions typiques contiennent moins de 0,5 grammes de MSG ajouté.
Positions réglementaires des grandes autorités
La Food and Drug Administration des États-Unis liste MSG comme GRAS. Il nécessite l'étiquetage lorsqu'il est ajouté à des aliments emballés, mais n'a pas confirmé des effets indésirables répandus de l'utilisation normale.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments a fixé un apport journalier acceptable de 30 milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour pour les glutamates utilisés comme additifs.
Le comité mixte FAO/OMS d’experts sur les additifs alimentaires a conclu à des conclusions similaires après plusieurs évaluations.
Photo by Anastasia Vikhareva on Unsplash
Analyse de la recherche revendiquant des dommages
Une revue complète de 2019 dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety a examiné les études précliniques et cliniques signalant des effets tels que l'obésité, la neurotoxicité ou les changements métaboliques.
De nombreuses études manquaient de contrôles appropriés ou utilisaient de petits échantillons.Quand les chercheurs ont pris en compte une exposition alimentaire réaliste, les risques rapportés n'ont pas tenu.
Les essais cliniques sur l'apport alimentaire et la satiété ont produit des résultats mixtes mais généralement mineurs liés à la composition des repas plutôt que la toxicité inhérente.
Personnes sensibles et symptômes transitoires
Un petit sous-ensemble de personnes rapportent des réactions de courte durée telles que des maux de tête, des rinçages ou des nausées après avoir consommé de grandes quantités de MSG sans autre nourriture.
La Fédération des sociétés américaines de biologie expérimentale a examiné les données dans les années 1990 et a conclu que les effets restent doux et inhabituels à des niveaux ordinaires.
Mayo Clinic note que les symptômes, lorsqu'ils se produisent, nécessitent généralement plus de 3 grammes à la fois sur un estomac vide - une quantité difficile à atteindre dans une alimentation normale.
Guide pratique pour les consommateurs
Vérifiez les listes d'ingrédients pour le glutamate monosodique si vous évitez les formes ajoutées. le glutamate naturellement présent dans les aliments entiers ne nécessite pas d'étiquetage distinct.
MSG peut réduire les besoins en sodium dans les recettes car il améliore le goût à des niveaux de sel plus bas. Les cuisiniers domestiques dans de nombreuses régions utilisent Vetsin ou des produits similaires dans les soupes, les frites et les marinades.
Les personnes souffrant d'asthme ou de sensibilités alimentaires sévères devraient consulter un médecin, bien que les preuves ne soutiennent pas de vastes restrictions pour la population générale.
Photo by Gabriel Dalton on Unsplash
Contexte de marché et d’utilisation
La production mondiale continue de croître, motivée par la demande pour les aliments transformés, les collations et la cuisine des restaurants.Les rapports récents du marché prévoient une expansion constante jusqu'en 2035.
Les attitudes des consommateurs ont changé dans certains marchés, les organisations de nutrition et les chefs soulignant la sécurité et l'utilité culinaire de l'ingrédient.