Eu uma vez peguei um frasco do que eu achava que eram apenas fantásticas azeitonas pretas para um lanche rápido, apenas para descobrir mais tarde que as azeitonas Kalamata vêm com sua própria história e um pouco mais acontecendo dentro do que a variedade média do supermercado.
Eles pertencem à categoria mais ampla de azeitonas de mesa, curadas em vez de pressionadas para o óleo.O processo de estilo grego envolve fermentá-los diretamente em água salgada, o que permite que as leveduras naturais façam parte do trabalho removendo a amargura, preservando muitas das coisas boas.
Destruir o que realmente está neles
Uma porção típica de cinco azeitonas Kalamata, cerca de 38 gramas, fornece aproximadamente 88 calorias, 6 gramas de gordura, 5 gramas de carboidratos e 3 gramas de fibra.A maior parte dessa gordura é ácido oleico, um ácido graxo monoinsaturado, o mesmo tipo que aparece no azeite e recebe crédito para muitos efeitos amigáveis na dieta mediterrânea.
Além da gordura, essas azeitonas fornecem vitamina E, um antioxidante que ajuda a proteger as células do desgaste diário, além de pequenas quantidades de ferro, cálcio e cobre. O verdadeiro interesse para os pesquisadores reside nos compostos fenólicos, especialmente oleuropeína e hidroxitirosol.
Provas de saúde cardíaca que realmente existem
A maioria das alegações sobre azeitonas e saúde cardiovascular baseia-se em sua composição, em vez de ensaios maciços que alimentam as pessoas com nada além de azeitonas de Kalamata por anos.Uma revisão detalhada das azeitonas de mesa em geral, publicada no Journal of Nutritional Science, aponta que as gorduras monoinsaturadas podem apoiar níveis mais saudáveis de colesterol, enquanto o hidroxitirosol e a vitamina E combatem o estresse oxidativo que contribui para a placa arterial.
Um pequeno estudo humano de pesquisadores gregos deu a voluntários saudáveis azeitonas Kalamata diariamente e rastreou lipídios no sangue. Depois do período de intervenção, os participantes mostraram aumentos no colesterol HDL, o chamado bom tipo, juntamente com queda no colesterol total e LDL. As mudanças atingiram significância estatística na maioria dos participantes. Esse tipo de evidência direta sobre azeitonas de mesa permanece rara, razão pela qual os autores da revisão notam a escassez de dados clínicos em comparação com estudos de azeite.
Você pode ler a revisão completa de azeitonas de mesa aquiEle percorre como os métodos de processamento e a variedade de azeitonas influenciam os níveis finais desses compostos protetores.
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Outros ângulos que os pesquisadores exploram incluem efeitos potenciais sobre a inflamação e a pressão arterial. Hydroxytyrosol parece ajudar a manter as partículas de LDL da oxidação, um passo ligado ao acúmulo de placas.
Antioxidantes e o que eles podem significar para outros sistemas
Os mesmos polifenóis que suportam marcadores cardíacos aparecem em discussões sobre saúde cerebral e redução do risco de câncer. Ácido gálico e oleuropeína demonstraram efeitos protetores de células nervosas em modelos de laboratório de danos do tipo de Alzheimer, mas estes são descobertas de estágio inicial, muitas vezes em roedores ou culturas de células. evidências humanas permanecem limitadas.
A saúde intestinal recebe menções ocasionais porque as azeitonas de mesa podem transportar micróbios vivos da fermentação e fornecer fibra que alimenta bactérias benéficas.
Visão geral da Healthline sobre a nutrição e pesquisa da oliveira de Kalamataresume o estado atual: compostos promissores, evidências principalmente indiretas, e uma clara necessidade de estudos mais direcionados.
Uma das rugas práticas que ninguém menciona na mesa de jantar é o sódio. O processo de cozimento empurra o teor de sódio alto, às vezes acima da metade da quantidade diária recomendada em uma pequena porção. Pessoas que observam a pressão arterial ou em planos de baixo sal geralmente fazem melhor escolhendo versões com menor teor de sódio ou enxaguar as azeitonas primeiro.
Como as pessoas realmente as usam sem pensar sobre isso
Eles adicionam uma nota frutífera, ligeiramente frutífera que funciona em mais lugares do que saladas gregas. Cortar alguns em molho de pasta, espalhá-los sobre legumes assados, ou misturar com capers e ervas para uma rápida dispersão. Um punhado pequeno como um lanche da tarde se encaixa nas porções moderadas sugeridas nos padrões alimentares mediterrânicos.
Como a base de evidências ainda está em construção, a abordagem mais inteligente trata-os como um pedaço saboroso de um padrão geral, em vez de um alimento milagroso.
Os compostos são bem mapeados, os pequenos sinais humanos parecem encorajadores e o perfil de segurança é sólido para a maioria dos adultos.