Revisões científicas encontram MSG seguro em níveis dietéticos normais
O glutamato monossódico, vendido sob marcas como Vetsin, não mostra ligação credível com problemas de saúde graves quando consumido em quantidades típicas, de acordo com avaliações regulatórias e revisões críticas da literatura.
O glutamato ocorre naturalmente em alimentos, incluindo tomates, queijo, carne e cogumelos. MSG adiciona o sabor umami saboroso e é produzido através da fermentação de açúcares ou amidos.
As origens do debate sobre segurança
As preocupações datam de uma carta de 1968 em uma revista médica descrevendo sintomas após uma refeição chinesa.O termo Síndrome do Restaurante Chinês entrou em uso popular apesar de evidências limitadas.
Relatórios iniciais frequentemente envolveram doses muito maiores do que as encontradas em refeições. porções típicas contêm menos de 0,5 gramas de MSG adicionado.
Posições regulatórias das principais autoridades
A US Food and Drug Administration lista MSG como GRAS. requer rotulagem quando adicionado a alimentos embalados, mas não confirmou efeitos adversos generalizados do uso normal.
A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos estabeleceu um grupo de ingestão diária aceitável de 30 miligramas por quilograma de peso corporal por dia para glutamatos usados como aditivos.
O Comitê Conjunto de Peritos da FAO/OMS sobre Aditivos Alimentares chegou a conclusões semelhantes após múltiplas avaliações.
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Análise da pesquisa que alega dano
Uma revisão abrangente de 2019 em Revisões abrangentes em ciência alimentar e segurança alimentar examinou estudos pré-clínicos e clínicos que relataram efeitos como obesidade, neurotoxicidade ou alterações metabólicas.
Muitos estudos careceram de controles adequados ou usaram pequenas amostras.Quando os pesquisadores contabilizaram a exposição dietética realista, os riscos relatados não se mantiveram.
Os ensaios clínicos sobre a ingestão de alimentos e a saciedade produziram descobertas mistas, mas geralmente menores, ligadas à composição das refeições, em vez de toxicidade inerente.
Indivíduos sensíveis e sintomas transitórios
Um pequeno subconjunto de pessoas relatam reações de curta duração, como dores de cabeça, enxaguamento ou náuseas após grandes quantidades de MSG consumidas sem outros alimentos.
A Federação das Sociedades Americanas de Biologia Experimental revisou dados na década de 1990 e concluiu que quaisquer efeitos permanecem leves e incomuns em níveis normais.
A Mayo Clinic observa que os sintomas, quando ocorrem, geralmente exigem mais de 3 gramas de uma vez em um estômago vazio - uma quantidade difícil de alcançar na alimentação normal.
Orientações práticas para os consumidores
Verifique as listas de ingredientes para glutamato monossódico se você evitar formas adicionadas. glutamato natural em alimentos inteiros não requer rotulagem separada.
MSG pode reduzir as necessidades de sódio em receitas porque aumenta o sabor em níveis mais baixos de sal. Os cozinheiros domésticos em muitas regiões usam Vetsin ou produtos similares em sopas, batidos e marinadas.
Pessoas com asma ou sensibilidades alimentares graves devem consultar um médico, embora a evidência não apoie restrições amplas para a população em geral.
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Contexto de mercado e uso
A produção global continua a crescer, impulsionada pela demanda por alimentos processados, lanches e cozinha de restaurante.Relatórios recentes do mercado projetam expansão constante até 2035.
As atitudes dos consumidores mudaram em alguns mercados, já que as organizações de nutrição e chefs destacam o histórico de segurança do ingrediente e a utilidade culinária.